1/2 kg Mehl

1/4 l Vollmilch

50 g Zucker

1/2 Würfel frische Germ (Hefe) optional 1 Packerl Trockengerm (Trockenhefe)

80g Butter

2 Tl Salz

2 ganze, glückliche Eier

Zitronenschale von der nicht minder glücklichen Bio-Zitrone

Wer mag: eine handvoll Rosinen

1 Ei zum Bestreichen, Hagelzucker zum Bestreuen

Keines

Striezel: Steirisch, saftig, fein buttrig

Diesen feinen, buttrigen Striezel gibt es bei uns nicht nur zu Allerheiligen. Auch sonntags, wenn wir Gäste haben oder uns etwas Besonderes gönnen wollen, backen wir ihn gerne. Zu Ostern erfreut er uns beim Fastenbrechen und in kleine Knoten gedreht, werden daraus auch ideale Mitbringsel zum Brunch.

Der Klassiker, der niemals langweilig wird.

Zubereitung

1. Für den Striezel die trockenen Zutaten in einer Schüssel oder Küchen-Maschine vermengen. Nach und nach die nassen Zutaten – die Milch leicht erwärmt – langsam untermischen. Etwa 5 Minuten kneten lassen, bis sich ein geschmeidiger Teig entwickelt hat.

1.1 Wer die frische Germ benutzt bröselt sie in wenig Mehl mit etwas der lauwarmen Milch und vermischt, so dass eine Creme entsteht und lässt sie zugedeckt an einem warmen Ort gehen – das dauert etwa 20 – 30 Minuten, bis sie Blasen schlägt und die Germ aktiviert ist. Dann weiter verfahren wir in Punkt 1 und die trockenen Zutaten unter Beigabe der nassen Zutaten zu einem glatten Teig kneten.

2. Den Teig auf die doppelte Größe zugedeckt (!) an einem warmen Ort aufgehen lassen – kann mitunter bis zu ein oder sogar zwei Stunden dauern. Den Teig nochmals durchkneten.

3. Nun den Zopf aus drei Strängen flechten – wer kann aus 6 Strängen. Darauf achten, dass die Enden etwas dünner sind, als der mittlere Teil. Schön am Ende zusammendrücken.

4. Jetzt nochmals zugedeckt etwa 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Zum Schluß mit einem verquirlten Ei bestreichen und reichlich Hagelzucker drauf streuen.

5. Das Backrohr auf 200 Grad vorheizen. Auf die mittlere Schiene des Ofens bei Ober- und Unterhitze schieben, die Temperatur auf 180 Grad runter drehen und etwa 45 Minuten backen. Wer sich für die kleine Knoten-Variante entscheidet bäckt etwa 20 – 25 Minuten.

6. Er ist außen schön knusprig und innen flaumig, locker, saftig. Schmeckt am besten lauwarm mit etwas Butter und einem nicht zu süßen Fruchtaufstrich.

Tipp

Unser Striezel lässt sich auch wunderbar einfrieren und bei Bedarf bei etwa 100 Grad Ober- Unterhitze langsam wieder aufbacken.

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