Neues aus der Kuchl

Tag: Weihnachten

Saftige Spekulatius-Orange.

Die Feiertage sind fast vorbei. So wie das Jahr. Abschied nehmen fällt mir nicht leicht. Ich halte gerne fest. An Gewohnheiten. Auch, wenn sie nicht förderlich sind. Weder für meine Gesundheit, noch mein Gemüt. Doch manchmal bringt auch etwas so verzichtbares wie ein Virus einen Stein ins Rollen, der einen gerade dazu zwingt. Zum los lassen. Einen Plan. Eine Vorstellung. Ein verdammtes heiliges Menü.

Ich war also krank. An Heilig Abend. Und auch die Abende davor. Das war übel. Und das war es mir auch. Ein Magen-Darm Virus raffte mich auf halben Weg zu meiner weihnachtlichen Phantasie dahin. Trotzdem war das Fest heuer ein ganz besonderes. Mein Lieblingsmann und ich warteten nämlich nicht alleine auf das Christkind. Und den Tag mit Kinderaugen (mit) zu erleben war bei uns heuer berührend schön und hat mich ganz sentimental gestimmt. Noch sentimentaler als mir angeboren. Ja, das geht. Als Resultat der „kranken“ Feiertage befinde ich mich nun in einer berührt-sentimentalen Abschieds-Stimmung für 2014.

Und das soll auch mein Vorsatz für 2015 sein: Los lassen. Das werde ich üben. Themen. Vorstellungen. Verantwortungen.

Nicht loslassen kann und will ich das Backen. Deswegen gab es in der ersten gesunden Minute auch ein klitzekleines Törtchen für meine Nichten. Diesmal mit Tannenbäumchen. Weil … Read More »


Für Dich: Zimt & Zauber

Posted on Dezember 16th, by Eva in Aus dem Ofen, Zimtsterne. No Comments

Zimtsterne mag ich besonders gerne. Das Geheimnis eines perfekten Zimtsternderls ist die Beschaffenheit. Also, die Konsistenz. Sie dürfen nicht trocken sein. Und zimtig. Und lange im Mund bleiben. Also der Geschmack. Nicht das Sternderl.

Die Wahrheit ist, dass sie aber recht aufwändig sind. Man muss Geduld mitbringen, denn die Kühlzeiten sind nicht ohne. Und etwas Ruhe, denn die Sternderl kleben hinterlistig an Austechformen und Händen. Aber das Ergebnis spricht für sich.

So ist das halt mit den besonderen Dingen.
Die bedürfen stets einer besonderen Zuwendung.
Das sag ich auch auch immer meinem Lieblingsmann.

Zutaten Keks

2 glückliche Bio-Eiweiße (zimmerwarm)
130 g Staubzucker
130 g gemahlene Mandeln
130 g gemahlene Haselnüsse
1 Prise Salz
1 – 2 TL Bio-Ceylon Zimt
abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone

Zutaten Glasur

1 Eiweiß
etwa 90g Puderzucker
Wer mag nimmt noch etwas Bio-Orangenabrieb dazu

Die zwei Eiweiße mit dem Salz fest aufschlagen – den Staubzucker nach und nach dazu geben. Danach die Nüsse unterheben. Keine Sorge, der Teig gehört so pickig. Für mindestens eine Stunde abgedeckt im Kühlschrank warten lassen.

Das Rohr auf 120 Grad Umluft vorheizen. Die Sternderlmasse zwischen Klarsichtfolie auf etwa 1/2 cm ausrollen. Wieder für mindestens 30 Minuten kühlen. Erst dann die Formen ausstechen. Damit die Form nicht kleben bleibt immer wieder in Puderzucker tauchen. Schnell auf das Backblech legen. Inzwischen … Read More »


Winter.Wunder.Land.

Das jährliche „Wünsche & Pünsche“ hat stattgefunden. Aus der kleinen, feinen Punsch-Einladung von damals ist ein richtiges Fest geworden. Eines, bei dem Kinder durch die Zimmer flitzen und Rennen veranstalten. Eines, bei denen Jugendliche lieber im Kino wären und trotzdem einen Punsch trinken. Eines, bei dem Freunde aus dem Ausland anreisen, um dabei zu sein. Eines, bei dem Kleinkinder brav bei der Oma einschlafen, um den Eltern und ihren Freunden noch etwas Ruhe und ein Glas Wein zu gönnen. Und eines bei denen heuer eine Winter-Wonder-Land Torte auf dem Tisch stand.

Zutaten (Dunkler Schokoladen-Kuchen) adaptiert von Smitten Kitchen

85 g dunkle Schokolade (mind. 70%)
1 1/2 cups (355 ml) frisch aufgebrühten Kaffee
3 cups (600 g) Zucker
2 1/2 cups (315 g) Mehl
1 1/2 cups (ca 130 g;) ungesüßtes, dunkles Kakao-Pulver (bspw von Naturata)
2 teaspoons (10 g) Soda
3/4 teaspoon (4 g) Backpulver
1 1/4 teaspoons (7 g) Salz
3 große Eier
3/4 cup (175 ml) Rapsöl
1 1/2 cups (355 ml) Buttermilch
3/4 Vanille

Füllung (Ganache)
200g dunkle Schokolade

200g Schlagobers (Sahne)

Füllung (Himbeer-Gelee)
3-4 handvoll tiefgefrorene Himbeeren
1 kleine Tasse Himbeer-Frucht-Aufstrich (mind. 65% Fruchtanteil)
1 El Maizena

Vanille Frosting
175g Frischkäse
50g weiche Butter
Mark von 3 Vanilleschoten
50g Zucker

Ofen auf 150-160 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Die Schokolade in kleine Stücke brechen und langsam im heißen Kaffee auflösen. Zur Seite stellen. Die … Read More »


Advenio: Ich erwarte.

Posted on November 13th, by Eva in Auf dem Tisch, DIY Adventkalender 2014. No Comments

Der Advent kündigt Weihnachten an. Und damit das Ende eines Jahres. Mit dem Dezember verabschieden sich das Frühjahr, der Sommer und der Herbst in die Winterpause und lassen Hoffnungen, Gedanken und Wünsche des Jahres gehen. Oder eben (neue) ankommen, was advenire wörtlich übersetzt bedeutet: ankommen.

So komme ich an.

Im letzten Teil dieses Jahres und wenn 2013 ein Jahr der Superlative war, so zeigte sich 2014 als eine Zeit der winzigen, aufregenden Entdeckungen, der neuen Erfahrungen und auch Erwartungen, von denen ich mich verabschieden musste. Von den Erwartungen, wie eine Familie funktioniert. Wie ein Job und ein Baby zusammen gehen. Wie Freundschaften sich entwickeln. Wie Eltern ihre Kinder sehen. Wie Kinder ihre Eltern sehen. Und in der Reflexion und Wehmut steigt die Freude. Die Neugierde. Auf das, was kommt. 2015.

Ich kann es kaum erwarten.

Für alle, die sich die letzte Wartezeit des Jahres verschönern wollen, gibt es hier meine Anleitung zum DIY ADVENTKALENDER, den ich auf meinem Kinder-Blog „Junika beginnt zu essen“ vorstelle.


Wa(h)lnusskekse

Posted on Dezember 27th, by Eva in Aus dem Ofen, Walnusskekse. No Comments

Weihnachten ist schon wieder Geschichte. Fieberhaft bereitet sich das Land nun auf den Abschied von 2013 vor. Ein Rückblick sei aber erlaubt. Vor allem, wenn er so gut schmeckt wie die Kekse meiner Wahl nach dem Rezept einer lieben Mama von einer ebenso lieben Freundin.

Zutaten
200g Mehl
150g Butter
150g Zucker
150g Walmüsse
1 Dotter
2 El Mehl
1 Prise Backpulver (ich nahm ein knappes viertel Packerl)
Vanillezucker

Die Zutaten rasch zu einem Mürbteig verarbeiten und kalt stellen. Bei 150 Grad goldbraun backen. Auskühlen lassen und mit Marmelade füllen.


Lebkuchen Macarons mit Schokoladen-Karamell Füllung

Den Puderzucker und die gemahlenen Mandeln nochmals fein mahlen und sieben. Mit dem Lebkuchengewürz vermengen und nochmals sieben – das ist wichtig, damit die Macarons fein aufgehen.

Den Ofen auf 150 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Eiweiß in der Küchenmaschine anschlagen, den Zucker dazu, zum Schluss die Zitrone dazu geben, bis schaumige Spitzen stehen bleiben. Die Puderzucker-Mandel-Lebkuchenmischung nach und nach unterheben. In einen Spritzbeutel füllen und kleine Kreise auf ein Backpapier spritzen. Etwa 20 Minuten antrocknen lassen. Dann ca. 10 bis 13 Minuten backen.

Herausnehmen und auskühlen lassen. Umdrehen und antrocknen lassen. Während dessen die Schokolade mit Schlagobers zum Schmelzen bringen, etwas auskühlen lassen – die Karamellstückchen unterheben. Je zwei Macarons Hälften damit füllen. In eine gut verschließbare Dose legen – im Kühlschrank etwa 24 Stunden kühlen.

20 Minuten vor dem Genuss auf Raumtemperatur bringen. Innerhalb von 4 – 5 Tagen verzehren. (Go with the flow: Camille // Que je t’aime)

Zutaten

80 g Eiweiß (raumtemperiert)

65g Zucker

80g Mandeln (doppelt gemahlen!)

140 g Puderzucker

1 Tl Lebkuchengewürz

1/2 Tl Zitronensaft

Füllung

100g Dunkle Schokolade

50ml Schlagobers (Sahne)

Karamellstückchen