#wirliebensaisonal im Winter: Würziger Chicorée-Kartoffel-Auflauf & Co

Chicoree Kartoffel Auflauf mit Rohschinken

In fleischlos glücklich, Hauptspeisen, Herbst, herzhaft, Jahreszeiten, schnell & einfach, Winter

Chicorée-Kartoffel-Auflauf & Co: #wirliebensaisonal im Winter

Zubereitungsdauer: ca. 65 Min. (inkl. 30 Min. Backzeit)

für 4 Personen

Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten

500 – 600 g Erdäpfel (Kartoffeln)

4 Stk. Chicoree

1 Knoblauchzehe

1 Zwiebel

1 El Öl zum Braten

100 g Käse, frisch gerieben (bspw. Cheddar, Gouda oä.)

150 ml Schlagobers (Sahne)

100 ml Sauerrahm

150 ml Gemüsesuppe / Gemüsebrühe

frisch gemahlener Pfeffer

frische Kräuter (bspw. Petersilie, Kresse oä.)

5 Scheiben Prosciutto, fein geschnitten

Butter für die Form

Spezielles Equipment

Küchenmaschine oder Zauberstab (Pürierstab)

#wirliebensaisonal – die Winter Edition

Wenn der Februar das Neue Jahr schon etwas älter erscheinen lässt, sehnen wir uns nach der Weihnachts- und Silvestersause endlich nach den frischen Aromen und knackigen Dingen, die uns der Frühling bald schenken wird – doch noch ist er da, der Winter und die Auswahl an frischem Gemüse beschränkt. Da kommt der Chicorée gerade recht, denn er gedeiht auch im dunklen, kalten Winter.

Doch viele vermeiden das Winter-Gemüse, weil er ihnen zu bitter erscheint. Dabei entstehen die starken Bitterstoffe nur bei falscher Lagerung – ansonsten ist der Chicorée eine winterliche Delikatesse: Dabei gilt, je grüner die Spitzen, desto ausgeprägter die Bitterstoffe. Schön gelbe Spitzen deuten auf eine korrekte Lagerung und wenig Bitterstoffe hin. Und wenn das der Fall ist, schmeckt er wunderbar knackig und würzig. Grund genug, um ihn zum Hauptdarsteller unserer diesjährigen #wirliebensaisonal Winter-Edition zu machen.

Was wir aus Chicorée alles machen können

Bereits zum vierten Mal ruft die #wirliebensaisonal Community zum gemeinsamen Weckruf für mehr Saisonalität in unseren Küchen auf. Diesmal wollen wir Euch gleich zehn unserer liebsten Rezepte mit Chicorée vorstellen, die euch dazu inspirieren sollen, mehr oder sagen wir – noch mehr – auf heimisches Gemüse und Obst im Zirkel des Jahreskreises zu achten. Was gerade Saison hat oder auf Lager ist, könnt ihr übrigens im neuen, interaktiven Saisonkalender erfahren.

Alle Rezepte findet ihr gleich im Anschluss an mein liebstes Rezept: Den herzhaften Chicorée-Erdäpfel-Auflauf aus dem Ofen. Perfekt für unseren Familientisch. Frisch, saisonal und – wer den Schinken weglässt – sogar vegetarisch.

Zubereitung

1. Die Erdäpfel (Kartoffeln) im kalten Wasser zustellen und etwa 20 Minuten kochen.

2. Den Chicoree in Hälften teilen und beiseite stellen.

3. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Stücke schneiden. In etwas Öl oder Butter goldbraun braten, zum Schluss den Knoblauch zugeben und kurz mit braten.

4. Den Sauerrahm, Schlagobers und Gemüsebrühe in einer Schüssel vermengen, die gebratenen Zwiebel und Knoblauch unterrühren. Die Kräuter hacken und untermischen. Den Käse reiben und zwei Drittel in die Schlagobers-Mischung unterrühren.

5. Die gekochten Erdäpfel schälen und in Scheiben schneiden. Eine ofenfeste Form mit Butter ausstreichen und die geschnittenen Erdäpfel einschichten – dazwischen die Chicoree-Hälften platzieren. Alles mit der Schlagobers-Mischung übergießen. Zum Schluss mit dem restlichen Käse bestreuen.

6. Den Auflauf bei 180 Grad Ober-Unterhitze etwa 30 Minuten goldbraun backen. Mit frischen Kräutern bestreut servieren.

7. Vor dem Servieren den Auflauf mit dem fein geschnittenen Prosciutto belegen – die Würze macht sich gut mit dem gebackenem Chicoree.