Fenchel-Gurkensalat mit Dill und Joghurt-Dressing oder Sommer nach Lust und Laune …

Heute teile ich mit euch ein ganz besonderes Rezept. Eines, das ich bereits im Sommer auf Social Media mit euch geteilt habe und eines, bei dem ich erst jetzt dazu komme, es auch hier – in aller Länge – zu würdigen.

Dieser Fenchel-Girkensalat mit Dill, Pesto und Joghurt-Dressing hat uns nämlich so umgehauen, dass es schlicht ein Frevel wäre, es nicht auf dem Blog zu verewigen.

Die frischen, aromatischen Zutaten, die ich damals bei Michi am Berg selbst ernten durfte, sind das wahre Highlight und sie brauchen nicht viel, um umwerfend zu schmecken. Die frische Bergluft, die atemberaubende Kulisse der Schladminger Tauern und die Liebe zur Natur machen dieses Rezept einfach unwiderstehlich.

Der knackige Fenchel, die erfrischende Gurke und das hausgemachte Pesto harmonieren perfekt und ergeben zusammen mit einem leichten Joghurt-Senf-Dressing einen sommerlich-leichten Salat. Et voilá.

Und damit Fenchel-Gurkensalat  auch wirklich perfekt gelingt, hier meine ultimativen Tipps.

• Da dieser Salat nur wenige Zutaten benötigt, sind die einzelnen umso wichtiger. Nur frisch, nur knackig.
• Lasst das Pesto nicht weg, es bringt nochmal den gewissen Umami Kick, außerdem ist es eine fabelhafte Resteverwertung des Fenchelkrauts und schmeckt auch zu anderen Gerichten wie Fisch oder Huhn.