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Süß-sauer eingelegtes Gemüse mit Kräutern oder Smørrebrød mal anders

Endlich ist er da, der Frühling und mitgebracht hat einen ganzen Korb voller Köstlichkeiten in all den Farben. Vermisst haben wir sie! Das rosa der Radieschen und das Orange der frischen Karotten leuchten so schön. Und was unsere Omas noch selbstverständlich taten – nämlich das Einlegen und fermentieren von Gemüse – hat zuletzt wieder Fahrt aufgenommen. Neben Sauerkraut einerlei gibt es nun auch junges, knackiges Gemüse in verschiedensten Geschmackskompositionen: Zum Beispiel unser süße-sauer eingelegtes Gemüse. So bekommen unsere Karotten zum Beispiel einen Hauch von Orient verpasst und einen kleinen Kick an Schärfe. Unsere Radieschen baden im eleganten Verjus und freuen sich über Fenchelsamen und frischen Dill.

Kein belegtes Brot mit Schinken, kein belegtes Brot im Ei …

Kennt ihr den Klassiker noch? Bei uns gibt es heute aber nicht einfach ein belegtes Brot, sondern ein Smørrebrød. Der dänische Klassiker ist nicht nur ein reichliches bestücktes Brot – das kennen die Nordländer als håndmad – sondern ist ein ganzes Mittagessen. Der Phantasie sind keine grundsätzlich Grenzen gesetzt, doch gibt es in der dänischen Küche auch viele klassische Rezepte. Traditionell wird ein Roggenbrot mit gesalzener Butter, Fisch oder Fleisch und zahlreichen Gemüsesorten belegt. Vor allem die Geschmackskombinationen – wie Leberpastete, gebratener Speck und eingelegte Gurke oder geräucherter Hering, Zwiebel und eingelegte Radieschen –  machten das Smørrebrød berühmt.

Und während wir unser Smørrebrød mit Pumpernickel, Hummus, Roastbeef und süß-sauer eingelegtes Gemüse genießen, freuen wir uns, was passiert, wenn wir über den Tellerrand blicken.

Zubereitung

Tipp

Im Herbst lassen sich so auch kleine Schwammerl oder Pilze einlegen.

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