1. Alle Zutaten für die Streusel bzw. den Boden mit einem Buttermesser zu einem bröseligen Teig verarbeiten, dann zwischen den Fingern klein bröseln. Die Hälfte der Masse in eine mit Backpapier ausgekleidete Form drücken, dabei ca. 2 cm Rand hochziehen. Die restlichen Streusel und den Boden der Tarte in den Kühlschrank stellen.

2. Den Rhabarber in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Die Enden entfernen. Wenn der Rhabarber jung genug ist, musst Du ihn nicht schälen, sonst mit einem scharfen Messer die Schale von einer Seite hochziehen und komplett abziehen – das geht ganz einfach. In eine Schüssel geben und mit 2 El Zucker bestreuen, umrühren und beiseite stellen.

2. Inzwischen die Zutaten für die Puddingcreme bis auf den Sauerrahm in einen Topf geben und glatt rühren – unter rühren aufkochen. Vom Herd ziehen und den Sauerrahm bzw. Schmand unterrühren.

3. Die gezuckerten Rhabarberstücke unterrühren.

4. Den Ofen auf 170 Grad Ober- Unterhitze vorheizen – die Rhabarber-Vanillepudding Masse in die Tarte Form gießen, mit den Streuseln bestreuen und in den Ofen auf der mittleren Schiene etwa 50 Minuten backen.

5. Die heiße Tarte bei Zimmertemperatur auskühlen lassen und dann über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag mit einem scharfen Messer den Rand lösen und servieren.