Zwetschgen Crostata

Zutaten

Teig:

220g Mehl (Universal)

20g Zucker

Salz

Zimtpulver

120g Butter, kalt

1-2 El Zwetschgenbrand oder Eiswasser

Fülle:

3 El Topfen

2 El Rohrzucker

Prise Pfeffer (gemahlen oder gemörsert)

ca. 500g Zwetschgen

2 El Mandeln (gestiftelt)

Orangenschalenabrieb

Mehl und Zucker mischen – eine Prise Salz und Zimt dazu. Kalte Butter in Stückchen rasch unterkneten, Zwetschgenbrand dazu und zu einem glatten Teig verarbeiten. Mindestens 2 Stunden – am besten aber über Nacht – kühlen. Für die Fülle edn Topfen mit 1 El Zucker und Pfeffer verrühren. Kalt stellen. Zwetschgen waschen und halbieren. Die Mandeln ohne Fett in der Pfanne rösten, etwas Zucker drüber und karamellisieren. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Teig in eine Backform (mit Butter und Grieß ausgebrösekt) drücken (da er so mürbe ist, lässt er sich meistens nicht auswalken). Teigboden mehrmals mit der Gabel anstechen. Die Mandeln auf den Boden schütten. Topfen darüber. Zum Schluß die Zwetschgen mit der Schnittfläche nach unten drauflegen.

Die Crostata bei 180 Grad Umluft etwa 35 Minuten backen. Im Backofen bei leicht geöffneter Türe auskühlen lassen. Dananch noch mindestens 3 Stunden in ein Geschirrtuch eingewickelt ruhen lassen. TIPP: Schlagobers mit etwas Zimt cremig rühren und dazu servieren.