Cremige Brokkoli-Mandel Pasta (vegan & glutenfrei) oder alles auf Anfang  …

Wir werden älter. Es ist alternativlos. Sehnsüchtig blicke ich zurück, auch auf die Anfänge dieses Blogs, schmunzle über die Fotos (schaut mal ins Archiv) und wundere mich über die Jahres die einfach so vergangen sind. Und es waren inzwischen eine Menge. 14, um genau zu sein. Aus der „Studium beendet, alles auf Karriere“ Phase wurden die „Familiengründungs- und Nesthäkchen“ Jahre, die nun in die „Frau mittleren Alters“ Phase übergehen. Also ziemlich mittleres Alter, ich sag es euch. Einher gehen damit so manche Umstellungen und Erkenntnisse: Ja, die Kinder, sie werden so schnell groß (ist also wahr und nicht nur so eine miese „Erwachsene belehren gern“ Dings). Der Kopf wird weiter. So manches, worüber ich mir in meinen 20igern und 30igern Gedanken gemacht habe, wirkt heute fast lächerlich, wüsste ich nicht, wieviel Sorgen sie mir bereitet haben. Und der Körper verzeiht nicht mehr ganz so viel. Gemein.

Das hat folgendes zur Auswirkung: Mein Ernährungsverhalten ändert sich. Ich trinke keinen wenig Alkohol und überhaupt scheint die Phase ganz viel Vernünftiges mit sich zu bringen. Genuss steht immer noch ganz oben, das hat sich nicht geändert. Und ganz bestimmt werde ich nicht für immer und dogmatisch auf alles verzichten, was Spaß macht. Aber – so wie aktuell – wenn ich eine kleine Pause von Weizen & Co mache, um den (Achtung, dieses Wort schreibe ich fix zum Allerersten Mal auf diesem Blog!) Darm zu entlasten, probiere ich gerne neue Rezepte. Neue Wege. Einfach neues (siehe auch Kopf-Erweiterung). 

Während ich also meine cremige Brokkoli-Mandel Pasta genieße, die so gar nicht nach Darm-Entlastungs-Dings-Bums schmeckt. freue ich mich, dass eines konstant bleibt: Meine liebsten Speisen werden geteilt. Mit lieben Menschen so wie mit euch.

Und damit die cremige Brokkoli-Mandel Pasta auch wirklich gelingt, hier meine ultimativen Tipps.

• Der Brokkoli enthält unglaublich viele, wichtige Nährstoffe – damit sie erhalten bleiben wird er nur blanchiert und dann in Olivenöl kurz gebraten. Nicht zu heiß, sonst verlieren sowohl Öl auch auch Brokkoli die Nährstoffe.
• Bereits 25 g Mandelmus enthalten 15% unseres täglichen Eiweiß Bedarfs. Dazu kommen Vitamin E und Calcium, super gegen Stress und für Knochen und Haare. Auch hier gilt: Nicht aufkochen. Das ist bei der Mandelsauce aber auch nicht notwendig.
• Ich habe aufgrund meiner aktuellen „Kur“ glutenfreie Vollkornreis Nudeln verwendet. Sie schmecken mir besser als Linsennudeln oder ähnliche Alternativen. Das Gericht ist aber auch mit ganz normalen Nudeln einfach super.
• Brokkoli und Mandeln sind ein super Duo – die Basis Mandel Sauce lässt sich aber auch mit anderem saisonalen Gemüse wie Spinat oä toll kombinieren.