EINFACHE ZIMT-ZUCKER PALMIERS ODER DER RHYTHMUS MIT DEM ICH MIT MUSS 

Heute gibt es einfache Zucker-Zimt Palmiers. Die gibt es immer, wenn nichts mehr da ist. Und nichts mehr geht. Der Gusto aber groß ist. Für solche Fälle habe ich immer meist eine Packung Blätterteig im Kühlschrank. Aus der lässt sich nämlich immer was Zaubern. Auch, wenn mich die Muße längst verlassen hat, die Familie auf der Couch mit einem Film wartet oder sich überraschend Besuch ankündigt. Huch! Bevor die Schweißperlen sich auf der Stirn ausbreiten können, ist der Blätterteig ausgerollt, auf einem Bett aus knirschendem Zimt-Zucker Gemisch gelegt, bestreut, wieder aufgerollt, gebacken und zack: Palmiers.

Ich habe frühe Erinnerungen an dieses Gebäck. Manchmal gab es sie bei meiner Oma aus der Plastik-Schütte. Und wenn man diese leicht nach vorne und hinten geschüttelt hat, haben die Palmiers darin wie eine Rassel geklungen. Auch daran erinnere ich mich sehr gut. Seltsamer Weise war mir und offensichtlich auch meiner Oma nicht klar, dass diese kleinen französischen Verführungen schneller zubereitet sind, als eine Packung geöffnet werden kann. Der Geschmack aus karamellisierten Zucker, warmen Zimtnoten und feinblättrigem Teig ist einfach himmlisch. Und die Brösel auf die Couch – also besser einen kleinen Teller bemühen.

KARAMELL, ZIMT UND BLÄTTERTEIG: MITTEN INS HERZ

Heute gibt es die Palmiers nicht mehr aus der Schütte. Aber die karamellige Note, der sanfte Zimt und der krachende Blätterteig setzt bis heute Schwingungen des kleinen Glücks frei – und bleibt der Rhythmus mit dem ich mit muss.

UND DAMIT DIE EINACHEN ZIMT-ZUCKER PALMIERS SO HIMMLISCH GELINGEN, HIER MEINE ULTIMATIVEN TIPPS

• Die Palmiers sind so einfach zubereitet, dass es nur wenige Tipps zu beachten gibt
• Den Ofen vorheizen, erst dann das Backblech reinschieben
• Die Palmiers in der Wartezeit bis der Ofen heiß ist im Kühlschrank aufbewahren, dann blättern sie noch schöner
• Wer mag kann die Palmiers noch in dunkle Kuvertüre tauchen und beliebig mit Streusel verzieren