Herbststrudel mit Grieß-Topfenfülle oder keinesfalls schief gewickelt (in kooperation mit den Wihelmsburger Hoflieferanten)

Ich mag Handgewerktes. Ich mag Traditionen. Ich mag, wenn die Dinge einfach und klar sind. Ich mag Echtes und Ehrliches. Und ich mag Strudel. Am liebsten selbst gezogen, weil das geht gar nicht schwer. Und Topfen, wie der Quark bei uns heißt. Am Liebsten von meinen Partnern, den Wilhelmsburger Hoflieferanten. Da weiß ich nämlich, dass beides stimmt. Handwerk und Tradition.

Und wer diesen Herbststrudel nachbäckt ist daher keinesfalls schief gewickelt. Sondern im köstlichen Himmel, der steirischen Bauernküche. Und wie hat meine Oma immer gesagt? „Es soll uns nie schlechter gehen.“

Und damit der Herbststrudel mit Grieß-Topfenfülle auch wirklich perfekt gelingt, hier meine ultimativen Tipps.

• Der selbstgezogene Strudelteig ist kein Muss, aber ein Soll. Er besteht aus nur wenigen Zutaten und kann maschinell einfach nicht nachgeahmt werden. Vor dem selbst Ausziehen dürft ihr keine Angst haben, Risse werden einfach geflickt, es geht hier weniger um die Optik und mehr um den Geschmack.
• Der Essig im Strudelteig sorgt für die Notwendige Elastizität. Also nicht vergessen – auch die Ruhezeit (zugedeckt bei Zimmertemperatur) macht Sinn. Denn dadurch wird er so schön elastisch.
• Grieß (Polenta, Sterz) ist eine Grundzutat in der Steiermark und gibt auch Konsistenz und Geschmack für diesen Strudel – am besten den normalen und nicht den Instant, der verkocht sich so schnell. 
• Ihr ahnt es: Der Bauerntopfen ist hier sehr wichtig und ich verwende am liebsten den der Wilhelmsburger Hoflieferanten. Falls ihr diesen nicht bekommt tut es auch ein anderer, qualitativ hochwertiger Cremetopfen eurer Wahl.